стоимость индивидуальной работы и повышения уникальности
Расскажи друзьям в социальных
О НАС-> Помощь в подготовке материала для готовых работ -> Товароведение

Сведения для покупки готовой работы: код: 2015 Cтоимость: 300 руб.



Товароведение товаров животного происхождения. Вариант 6. Контрольная работа

Мы сможем обработать ваш заказ после оплаты (мы в онлайн).
№ карты Сбербанка MasterCard 5469 3100 1713 2313, зарегистрирована на Татьяну Озорникову и другие способы
Содержание

1. Твердые сычужные сыры. Факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка и хранение 3
2. Кондитерские и хлебопекарные жиры. Классификация. Сырье, производство. Показатели качества. Упаковка и условия хранения 7
3. Задача
Сделайте заключение о качестве консервов ’’Молоко сгущенное с сахаром’’ ГОСТ 2903 – 78 ’’Технические условия’’ в банках по показателям: цвет молока однородный с кремовым оттенком, консистенция с незначительным осадком однородного типа, массовая доля содержащихся сухих веществ составляет 25,5%, а кислотность - 45°Т. Опишите категорически неприемлемые дефекты внешнего вида консервов на основе молока, имеющих жестяную упаковочную тару. 11
Список литературы 16


1 вопрос

Большую часть среди всего обилия производимых в настоящее время сыров составляют твердые сычужные сорта, которые в зависимости от размера и массы делятся на мелкие и крупные. Такие сыры в зависимости от технологического процесса, а также характерного вкуса и запаха разделяются на: сыры Голландского типа, Швейцарского типа, Российского типа, Латвийского типа, типа Чеддер. Также данный вид сыров подразделяется на высший и первый сорта, за исключением некоторых видов (например, Пошехонского, Российского, Кубанского… ).
Сыры сычужные твердые в зависимости от технологии изготовления подразделяют на следующие группы:



2 вопрос

Хлебопекарные и кондитерские жиры являются продуктами, которые представляют собой практически полностью обезвоженные смеси разнообразных переработанных и натуральных жиров.
Основной для изготовления таких видов жиров служат растительные и животные пищевые саломасы, которые имеют температуру плавления чуть выше 30°С, растительные жидкие масла и топленые животные жиры (говяжий, свиной, бараний). В рецептуре они имеют соотношение 60:25:15 в процентном соотношении. Иногда в состав также добавляют переэтерифицированные жиры, которые обладают свойством улучшать консистенцию.
В кондитерские и хлебопекарные жиры в качестве добавок могут вводить витамины, ароматизаторы, антиокислители, красители и другие вещества. Технология производства таких жиров состоит из целого ряда операций – подготовки компонентов, дозирование и смешивание, далее – охлаждение, период кристаллизации, расфасовка и упаковка.


3. Задача





Помощь в подготовке материала для готовых работ считается оказанной при покупке и к изменению не принимается

Copyright 2011-2014 © Наш кабинет
Яндекс.Метрика