Помощь в подготовке материала для дипломной работы на заказ

О НАС-> Помощь в подготовке материала для готовых работ -> Товароведение

Сведения для покупки готовой работы: код: 695 Cтоимость: 300 руб.



Товароведение товаров животного происхождения. Диетические кисломолочные напитки. Кулинарные жиры. Заключение о способе очистки и качестве подсолнечного масла. Контрольная работа

Мы сможем обработать ваш заказ после оплаты (мы в онлайн).
№ карты Сбербанка MasterCard 5469 3100 1713 2313, зарегистрирована на Татьяну Озорникову и другие способы
Содержание

Введение…………………………………………………………………….3
1. Диетические кисломолочные напитки (простокваша, ряженка, йогурт, кефир, кумыс). Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение…………………………………………….……...
2. Кулинарные жиры. Факторы, формирующие качество жиров. Ассортимент. Экспертиза качества, условия и сроки хранения кулинарных жиров…………………………………………………………………….….……..8
3. Сделайте заключение о способе очистки и качестве подсолнечного масла по показателям:
- масло прозрачное, без осадка;
- цветное число 12 мг.
- кислотное число 0,4 КОН
Какие органолептические показатели характерны для масла подсолнечного………………………………………………….………………..12
Заключение………………………………………………………………..15
Библиографический список……………………………………………....16



Введение

Кисломолочные напитки и продукты производятся из разных видов молока или сливок с помощью внесения заквасок и поддержания определенных условий для процесса сквашивания смеси и образования сгустка. Для этого используются исключительно чистые молочнокислые бактерии с применением дрожжей или уксуснокислых бактерий или без них. При изготовлении отдельных видов кисломолочных продуктов применяется добавление вкусовых, пищевых и ароматических веществ, что может повышать их диетическую и пищевую ценность.
В общем понятии «пищевые жиры» объединяются продукты питания, основой которых является непосредственно жир. Также в их составе содержатся белки, витамины и некоторые другие вещества. В отдельных разновидностях пищевых жиров достаточно велико содержание воды – до 16%. Маргарины, предназначенные для приготовления пищи, получили название кулинарных жиров.
Растительное масло является полезным, вкусным и достаточно недорогим продуктом, без которого сложно обойтись любой мировой кухне. Оно присутствует в рационе в любой день – и праздничный, и будничный. Оно используется для жарки, на нем тушат, его можно добавлять в выпечку и салат. Подсолнечное масло считается самым распространенный видом среди растительных масел, которое имеет серьезное народно-хозяйственное значение. Этот вид масла применяется в основном в пишу, а также из него изготавливают кулинарные жиры и маргарин.


1. Диетические кисломолочные напитки (простокваша, ряженка, йогурт, кефир, кумыс). Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение

Одним из диетических кисломолочных продуктов является простокваша, которая вырабатывается из пастеризованного или стерилизованного обезжиренного цельного молока путем сквашивания исключительно чистых молочнокислых бактерий. В прямой зависимости от разновидности используемой закваски и применяемого сырья различают ряд видов простокваши: обыкновенная, варенец, мечниковская, ацидофильная, обезжиренная, ряженка. Обыкновенная простокваша изготавливается в процессе сквашивания пастеризованного цельного молока культурами молочнокислых стрептококков. Простокваша, получившая наименование мечниковская, вырабатывается из пастеризованного молока процессом сквашивания чистыми молочнокислыми культурами стрептококков и болгарской палочки. Ацидофильный вид простокваши вырабатывается из молока процессом сквашивания культурами стрептококков и ацидофильной палочки.



2. Кулинарные жиры. Факторы, формирующие качество жиров. Ассортимент. Экспертиза качества, условия и сроки хранения кулинарных жиров

Одним из источников жиров, играющих основную роль в питании и считающихся источником жирных кислот нужных и полезных для жизнедеятельности человека, является кулинарный жир. Основными факторами, которые влияют на формирование качества жиров, можно считать – жировую основу для производства жира, технологические параметры изготовления маргаринов, эмульгаторы, вкусовые и ароматические свойства готового продукта.
Жировая основа в первую очередь должна сохранять свойство пластичности маргарина в самом широком интервале температур, в том числе и содержать определенное соотношение жирных кислот. Полученная опытным путем оптимальная комбинация между насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами составляет 3:6:1.

3. Сделайте заключение о способе очистки и качестве подсолнечного масла по показателям:
- масло прозрачное, без осадка;
- цветное число 12 мг.;
- кислотное число 0,4 КОН.
Какие органолептические показатели характерны для масла подсолнечного.





Помощь в подготовке материала для готовых работ считается оказанной при покупке и к изменению не принимается