• Авиация
  • Аграрное право
  • Административное право
  • Анализ финансово-хозяйственной деятельности
  • Английский язык
  • Арбитражный процесс
  • Аудит
  • Безопасность жизнедеятельности
  • Биология
  • Бухгалтерский финансовый учет
  • Геология
  • Гидравлика
  • Гражданский процесс
  • Гражданское право
  • Делопроизводство и документооборот
  • Деньги, кредит, банки
  • Дошкольное образование
  • Земельное право
  • Инвестиции
  • Информатика и программирование
  • Информационное право
  • Информационные системы
  • История
  • История государства и права зарубежных стран
  • Коммерция
  • Коммерческое право
  • Конституционное право России
  • Конституционное право зарубежных стран
  • Концепции современного естествознания
  • Кооперативное движение
  • Криминалистика и криминология
  • Культура и искусство
  • Культурология
  • Логика
  • Логистика
  • Логопедия
  • Маркетинг
  • Математика
  • Материаловедение
  • Медицинские предметы
  • Международное право
  • Международное частное право
  • Менеджмент
  • Методика педагогического образования
  • Метрология, стандартизация, сертификация
  • Механика и механизация
  • Мировая и национальная экономика
  • Муниципальное право
  • Налоги
  • Налоговое право
  • Немецкий язык
  • Организация производства
  • Планирование
  • Политология
  • Право социального обеспечения
  • Правоведение
  • Правоохранительные органы
  • Предпринимательское право
  • Предпринимательство
  • Психология и педагогика
  • Растениеводство
  • Русский язык
  • Связи с общественностью
  • Семейное право
  • Социальная работа
  • Социология
  • Статистика
  • Страхование
  • Таможенное право
  • Теория государства и права
  • Технические предметы
  • Технология общественного питания
  • Товароведение
  • Трудовое право
  • Туризм
  • Уголовно-исполнительное право
  • Уголовное право
  • Уголовный процесс
  • Физика
  • Физическая культура
  • Философия
  • Финансовое право
  • Финансы
  • Химия
  • Хозяйственное право
  • Экологическое право
  • Экология
  • Эконометрика
  • Экономика АПК
  • Экономика предприятия
  • Экономическая теория
  • Электротехника
  • стоимость индивидуальной работы
    Расскажи друзьям в социальных

    ПО ЗАПРОСУ ВЫСЫЛАЕМ ПОЛНУЮ ДЕМОВЕРСИЮ РАБОТЫ

    О НАС-> ГОТОВЫЕ РАБОТЫ-> Товароведение

    Расскажи друзьям в социальных сетях

    Сведения для покупки работы: код работы: 695 Cтоимость: 300 руб.

    Товароведение товаров животного происхождения. Диетические кисломолочные напитки. Кулинарные жиры. Заключение о способе очистки и качестве подсолнечного масла. Контрольная работа




    Содержание

    Введение…………………………………………………………………….3
    1. Диетические кисломолочные напитки (простокваша, ряженка, йогурт, кефир, кумыс). Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение…………………………………………….……...
    2. Кулинарные жиры. Факторы, формирующие качество жиров. Ассортимент. Экспертиза качества, условия и сроки хранения кулинарных жиров…………………………………………………………………….….……..8
    3. Сделайте заключение о способе очистки и качестве подсолнечного масла по показателям:
    - масло прозрачное, без осадка;
    - цветное число 12 мг.
    - кислотное число 0,4 КОН
    Какие органолептические показатели характерны для масла подсолнечного………………………………………………….………………..12
    Заключение………………………………………………………………..15
    Библиографический список……………………………………………....16



    Введение

    Кисломолочные напитки и продукты производятся из разных видов молока или сливок с помощью внесения заквасок и поддержания определенных условий для процесса сквашивания смеси и образования сгустка. Для этого используются исключительно чистые молочнокислые бактерии с применением дрожжей или уксуснокислых бактерий или без них. При изготовлении отдельных видов кисломолочных продуктов применяется добавление вкусовых, пищевых и ароматических веществ, что может повышать их диетическую и пищевую ценность.
    В общем понятии «пищевые жиры» объединяются продукты питания, основой которых является непосредственно жир. Также в их составе содержатся белки, витамины и некоторые другие вещества. В отдельных разновидностях пищевых жиров достаточно велико содержание воды – до 16%. Маргарины, предназначенные для приготовления пищи, получили название кулинарных жиров.
    Растительное масло является полезным, вкусным и достаточно недорогим продуктом, без которого сложно обойтись любой мировой кухне. Оно присутствует в рационе в любой день – и праздничный, и будничный. Оно используется для жарки, на нем тушат, его можно добавлять в выпечку и салат. Подсолнечное масло считается самым распространенный видом среди растительных масел, которое имеет серьезное народно-хозяйственное значение. Этот вид масла применяется в основном в пишу, а также из него изготавливают кулинарные жиры и маргарин.


    1. Диетические кисломолочные напитки (простокваша, ряженка, йогурт, кефир, кумыс). Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение

    Одним из диетических кисломолочных продуктов является простокваша, которая вырабатывается из пастеризованного или стерилизованного обезжиренного цельного молока путем сквашивания исключительно чистых молочнокислых бактерий. В прямой зависимости от разновидности используемой закваски и применяемого сырья различают ряд видов простокваши: обыкновенная, варенец, мечниковская, ацидофильная, обезжиренная, ряженка. Обыкновенная простокваша изготавливается в процессе сквашивания пастеризованного цельного молока культурами молочнокислых стрептококков. Простокваша, получившая наименование мечниковская, вырабатывается из пастеризованного молока процессом сквашивания чистыми молочнокислыми культурами стрептококков и болгарской палочки. Ацидофильный вид простокваши вырабатывается из молока процессом сквашивания культурами стрептококков и ацидофильной палочки.



    2. Кулинарные жиры. Факторы, формирующие качество жиров. Ассортимент. Экспертиза качества, условия и сроки хранения кулинарных жиров

    Одним из источников жиров, играющих основную роль в питании и считающихся источником жирных кислот нужных и полезных для жизнедеятельности человека, является кулинарный жир. Основными факторами, которые влияют на формирование качества жиров, можно считать – жировую основу для производства жира, технологические параметры изготовления маргаринов, эмульгаторы, вкусовые и ароматические свойства готового продукта.
    Жировая основа в первую очередь должна сохранять свойство пластичности маргарина в самом широком интервале температур, в том числе и содержать определенное соотношение жирных кислот. Полученная опытным путем оптимальная комбинация между насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами составляет 3:6:1.

    3. Сделайте заключение о способе очистки и качестве подсолнечного масла по показателям:
    - масло прозрачное, без осадка;
    - цветное число 12 мг.;
    - кислотное число 0,4 КОН.
    Какие органолептические показатели характерны для масла подсолнечного.

    Данная работа сдана: 29.10.2016

    Наша гордость:

    Товароведение продовольственных товаров. Крупы. Какао-порошок. Дайте заключение о качестве меда. Контрольная работа
    Товароведение пластмасс. Тема 7. Контрольная работа
    Товароведение товаров растительного происхождения. Хранение муки. Шоколад и какао-порошок. В магазин поступила партия гречневой крупы. Контрольная работа
    Товароведение товаров растительного происхождения. Макаронные изделия. Крахмал картофельный и кукурузный. В Универсам поступило 12 лотков хлеба ржаного. Контрольная работа

    Готовые работы к доработке не принимаются

    Copyright 2011-2014 © Наш кабинет
    Яндекс.Метрика