стоимость помощи в подготовке материала для индивидуальной работы
Расскажи друзьям в социальных

ПО ЗАПРОСУ ВЫСЫЛАЕМ ПОЛНУЮ ДЕМОВЕРСИЮ

О НАС-> Помощь в подготовке материала для готовых работ -> Товароведение

Расскажи друзьям в социальных сетях

Сведения для покупки помощи в подготовке материала для готовых работ: код: 705 Cтоимость: 300 руб.

Товароведение товаров растительного происхождения. Макаронные изделия. Крахмал картофельный и кукурузный. В Универсам поступило 12 лотков хлеба ржаного. Контрольная работа




Содержание

1. Макаронные изделия. Классификация. Химический состав, пищевая ценность и потребительские достоинства отдельных типов, видов, сортов….3
2. Крахмал картофельный и кукурузный. Сравнительная характеристика способов производства, потребительских достоинств, качественных характеристик………………………………………………….….8
3. В Универсам поступило 12 лотков хлеба ржаного из обдирной муки. Какой объем хлеба необходимо отобрать от изготовленной партии для организации проведения лабораторного анализа? Если на процесс титрования экстракта использовано 5,9 мл раствора щелочи, то отвечает ли такой хлеб всем требованиям стандарта по кислотности?…………………………… ………………………………….16
Библиографический список………………………………………………18


1 вопрос

Макаронные изделия в зависимости от разных факторов могут классифицироваться по разному. Всего выделяется четыре такие группы:
1. В зависимости от сорта используемой для производства муки макароны бывают высшего и первого сорта. Если при изготовлении в структуру вносятся какие-либо вкусовые или обогатительные добавки, то к наименованию сорта добавляют название добавки, которую используют (например, высший сорт, яичный или высший сорт с добавками).
2. По форме изделия разделяются на трубчатые (перья, рожки), лентообразные (лапша), нитеобразные (вермишель) и фигурные (бантики, спирали и т.д.).
3. По размеру изделия могут быть короткими (1,5-15 см) и длинными (15-50 см), а кроме этого различают еще суповые засыпки, которые выпускаются срезами по толщине в 1-3 мм.
4. По способу формирования макароны разделяются на штампованные и прессованные.


2 вопрос

При изготовлении картофельного крахмала первым этапом идет очистка клубней от грязи и разнообразных посторонних включений, а потом он уходит на измельчение. Чем мельче будут кусочки картофеля, тем лучше и полнее пройдет выход крахмала, однако в процессе измельчения необходимо не повредить зерна крахмала. На этапе измельчения изначально картофель двукратно пропускают через скоростные картофелерезки, принцип действия которых заключается в истирании картофеля между рабочими поверхностями в виде закрепленных на постоянно вращающемся барабане мелкозубчатыми пилками. Эти пилки на терках первого измельчения выступают над барабаном на 1,5-1,7 миллиметра, а на терках второго – меньше 1 мм. Второе измельчение позволяет дополнительно извлечь 3-5% крахмала. Изначальное состояние используемого картофеля напрямую влияет на качество измельчения (свежий картофель, естественно, лучше, чем лежалый или мороженый).


3 вопрос

Данная помощь оказана: 13.10.2016

Наша гордость:

Товароведение товаров растительного происхождения. Хранение муки. Шоколад и какао-порошок. В магазин поступила партия гречневой крупы. Контрольная работа
Товароведение товаров животного происхождения. Диетические кисломолочные напитки. Кулинарные жиры. Заключение о способе очистки и качестве подсолнечного масла. Контрольная работа
Товароведение товаров растительного происхождения. Чай зеленый. Луковые овощи. Качество жареного кофе в зернах. Контрольная работа
Товароведение товаров растительного происхождения. Плодовые пряности. Цитрусовые плоды. Заключение о качестве бутылочного пива. Контрольная работа

Помощь в подготовке материала для готовых работ считается оказанной при покупке и к изменению не принимается

Copyright 2011-2014 © Наш кабинет
Яндекс.Метрика