О НАС-> Помощь в подготовке материала для готовых работ -> Товароведение

Сведения для покупки готовой работы: код: 705 Cтоимость: 300 руб.



Товароведение товаров растительного происхождения. Макаронные изделия. Крахмал картофельный и кукурузный. В Универсам поступило 12 лотков хлеба ржаного. Контрольная работа

Мы сможем обработать ваш заказ после оплаты (мы в онлайн).
№ карты Сбербанка MasterCard 5469 3100 1713 2313, зарегистрирована на Татьяну Озорникову и другие способы
Содержание

1. Макаронные изделия. Классификация. Химический состав, пищевая ценность и потребительские достоинства отдельных типов, видов, сортов….3
2. Крахмал картофельный и кукурузный. Сравнительная характеристика способов производства, потребительских достоинств, качественных характеристик………………………………………………….….8
3. В Универсам поступило 12 лотков хлеба ржаного из обдирной муки. Какой объем хлеба необходимо отобрать от изготовленной партии для организации проведения лабораторного анализа? Если на процесс титрования экстракта использовано 5,9 мл раствора щелочи, то отвечает ли такой хлеб всем требованиям стандарта по кислотности?…………………………… ………………………………….16
Библиографический список………………………………………………18


1 вопрос

Макаронные изделия в зависимости от разных факторов могут классифицироваться по разному. Всего выделяется четыре такие группы:
1. В зависимости от сорта используемой для производства муки макароны бывают высшего и первого сорта. Если при изготовлении в структуру вносятся какие-либо вкусовые или обогатительные добавки, то к наименованию сорта добавляют название добавки, которую используют (например, высший сорт, яичный или высший сорт с добавками).
2. По форме изделия разделяются на трубчатые (перья, рожки), лентообразные (лапша), нитеобразные (вермишель) и фигурные (бантики, спирали и т.д.).
3. По размеру изделия могут быть короткими (1,5-15 см) и длинными (15-50 см), а кроме этого различают еще суповые засыпки, которые выпускаются срезами по толщине в 1-3 мм.
4. По способу формирования макароны разделяются на штампованные и прессованные.


2 вопрос

При изготовлении картофельного крахмала первым этапом идет очистка клубней от грязи и разнообразных посторонних включений, а потом он уходит на измельчение. Чем мельче будут кусочки картофеля, тем лучше и полнее пройдет выход крахмала, однако в процессе измельчения необходимо не повредить зерна крахмала. На этапе измельчения изначально картофель двукратно пропускают через скоростные картофелерезки, принцип действия которых заключается в истирании картофеля между рабочими поверхностями в виде закрепленных на постоянно вращающемся барабане мелкозубчатыми пилками. Эти пилки на терках первого измельчения выступают над барабаном на 1,5-1,7 миллиметра, а на терках второго – меньше 1 мм. Второе измельчение позволяет дополнительно извлечь 3-5% крахмала. Изначальное состояние используемого картофеля напрямую влияет на качество измельчения (свежий картофель, естественно, лучше, чем лежалый или мороженый).


3 вопрос





Помощь в подготовке материала для готовых работ считается оказанной при покупке и к изменению не принимается