Помощь в подготовке материала для дипломной работы на заказ

О НАС-> Помощь в подготовке материала для готовых работ -> Товароведение

Сведения для покупки готовой работы: код: 700 Cтоимость: 300 руб.



Товароведение товаров растительного происхождения. Хранение муки. Шоколад и какао-порошок. В магазин поступила партия гречневой крупы. Контрольная работа

Мы сможем обработать ваш заказ после оплаты (мы в онлайн).
№ карты Сбербанка MasterCard 5469 3100 1713 2313, зарегистрирована на Татьяну Озорникову и другие способы
Содержание

1. Хранение муки. Способы, условия, сроки, процессы, происходящие при хранении и влияние на качество…………………….………………………3
2. Шоколад и какао-порошок. Химический состав. Классификация шоколада. Оценка качества, дефекты, хранение шоколада и какао-порошка……………………………………………………………………………6
3. В магазин поступила партия гречневой крупы ядрицы быстроразваривающейся. При оценке качества установлено:
- содержание битых ядер – 2% к массе;
- необрушенных зерен – 5%.
Установите товарный сорт крупы………………………………………..11
Библиографический список………………………………………………12



1. Хранение муки. Способы, условия, сроки, процессы, происходящие при хранении и влияние на качество.

Обычно процесс хранения муки подразделяется на два этапа. На первом – хлебопекарные качества муки улучшаются, и определенный промежуток времени сохраняются на достигнутом высоком уровне. После чего начинается второй этап, который характеризуется ухудшением качественных показателей муки. Поэтому принято называть первый этап созреванием. Только помолотая муки не применяется для хлебопечения, потому что из нее получается довольно некачественный хлеб. В связи с этим свежесмолотая мука обязательно должна «отлежаться» в благоприятных условиях, в результате чего свойства, обеспечивающие качество выпекаемого хлеба, ее улучшаются. Такому процессу созревания подвергается в основном пшеничная мука.


2. Шоколад и какао-порошок. Химический состав. Классификация шоколада. Оценка качества, дефекты, хранение шоколада и какао-порошка.

Шоколад содержит (в %): сахара 40-60, белков 6-8, жира – до 40%. Современные санитарные нормы четко устанавливают максимальный предел допустимых концентраций содержания токсичных элементов, который измеряется в мг/кг. Так, например, у свинца и мышьяка норма не превышает 1,0, у кадмия – 0,5, меди – 50, радионуклидов цезия – 135-140 бк/кг, стронция – 90-100 бк/кг. Благодаря наличию теобромина и кофеина снимает усталость, повышает работоспособность.
В зависимости от состава и способа обработки шоколадной массы шоколад подразделяют на десертный (в том числе пористый) и обыкновенный, каждый из которых может быть с добавлением и без добавлений.

3. В магазин поступила партия гречневой крупы ядрицы быстроразваривающейся. При оценке качества установлено:
- содержание битых ядер – 2% к массе;
- необрушенных зерен – 5%.
Установите товарный сорт крупы.





Помощь в подготовке материала для готовых работ считается оказанной при покупке и к изменению не принимается