Помощь в подготовке материала для дипломной работы на заказ

О НАС-> Помощь в подготовке материала для готовых работ -> Товароведение

Сведения для покупки готовой работы: код: 706 Cтоимость: 300 руб.



Товароведение товаров растительного происхождения. Чай зеленый. Луковые овощи. Качество жареного кофе в зернах. Контрольная работа

Мы сможем обработать ваш заказ после оплаты (мы в онлайн).
№ карты Сбербанка MasterCard 5469 3100 1713 2313, зарегистрирована на Татьяну Озорникову и другие способы
Содержание

1. Чай зеленый. Сырье. Технология производства. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение……………………………..……3
2. Луковые овощи. Виды, строение, химический состав, ботанические сорта, оценка качества, хранение…………………………………..………….…9
3. Определите, соответствует ли качество жареного кофе в зернах требованиям ГОСТ:
- зерна коричневого цвета с матовой поверхностью;
- вкус и аромат – приятный с различными оттенками;
- массовая доля влаги – 3,4%……………………………………………..13
Библиографический список………………………………………………14



1. Чай зеленый. Сырье. Технология производства. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение

Сырье для производства зеленого чая собирается в течение всего года, и только элитные сорта чайного листа собираются исключительно весной и только на плантациях, которые находятся выше полутора километров над уровнем моря. Бытует мнение, что первые весенние почки имеют особую силу и ценятся гораздо выше. К зеленым чаям принято относить такие, которые имеют степень ферментации от 30 до 70%.
Самыми подходящими для чая считаются первые почки и следующие два листа (европейцы это называют «флеш»). Всего чай при приготовлении проходит через несколько стадий – сбор, подсушивание, сминание (иногда со скручиванием), прожаривание (иногда не производится), встряхивание и досушивание. По традиции чайное сырье (почки, второй и третий листы) собирается ранним утром.


2. Луковые овощи. Виды, строение, химический состав, ботанические сорта, оценка качества, хранение

К луковым овощам принято относить свежий зеленый лук, лук-порей, репчатый лук, лук-батун, чеснок и им подобные. Этот вид овощей достаточно ценные за счет наличия в них большого количества вкусовых, питательных и ароматических веществ. А специфический запах и острый вкус луковым овощам обеспечивает наличие в составе эфирного масла, обладающего фитонцидными свойствами.
Сорта лука репчатого могут классифицироваться по разным факторам – форме луковиц (округлые, плоские, овальные, плоскоокруглые и удлиненные), окраске наружной чешуи (белые, желтые, красно-фиолетовые, коричневые), окраске внутренней мясистой чешуи (белые, белые с сиреневым или зеленоватым оттенком или с фиолетовыми кольцами).


3. Определите, соответствует ли качество жареного кофе в зернах требованиям ГОСТ, если кофейные зерна имеют коричневый цвет с матовой поверхностью, пряный вкус и аромат с различными оттенками, а массовая доля влаги в них составляет 3,4%.





Помощь в подготовке материала для готовых работ считается оказанной при покупке и к изменению не принимается